从开展一号菌群研究到发布古窖池保护性出产法度，水井坊鄙人一盘什么棋？

1998年开启的科学考古阐发，水井街酒坊上起元末明初，流程历朝历代增建修缮，前后聚首使用600余年，是我国往常发现的古代酿酒和酒肆的惟一实例。

往常的科学考古除了揭开中国事蒸馏白酒的起头地以外，还带来了一项极为进攻的遵循，那便是从古窖池中发现并辞别出聚首存活了600余年的“一号菌群”，这是白酒行业生息时分悠久的微生物群落之一。

连年来，水井坊握续开展对一号菌群的科学研究。9月1日，在水井坊“生生不竭600年·活态传承 发展异日”大会上，水井坊发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究遵循，并调治中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会，共同发布了《水井坊古窖池保护性出产法度》。（下称《出产法度》）。

从开展古窖池一号菌群研究，到发布古窖池保护性出产法度，水井坊开展这些使命，兴味兴味安在？

填补行业空缺

连年来，水井坊调治中国科学院微生物研究所真菌学国度要点实验室副主任白逢彦教化团队握续开展对水井坊一号菌群研究。

这次的阶段性研究，白逢彦团队借助二代+三代（长片断）宏基因测序次第，轻易出了起始25万个功能基因。该团队在水井坊窖池中发现了近4000种微生物，其中包括如故探明的对酒体品性和生香杰出进攻的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，这些功能基因组与繁密香气要素生成有着密切关系，是水井坊酒中窖香和陈香的进攻构成要素。这次还发现潜在新微生物103种，含有37条特有的生香代谢通路，这些关于造成水井坊酒的仪态和品性兴味兴味重要。

同期，这次科研还解开了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的阴事。恰是它们作为水井坊的“品性孵化器”，激励繁密细菌潜能，保握生态正经，才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”，为水井坊酒的饮后体感舒限度和家具品性奠定了基础。

一号菌群生生不竭的活力，离不滚水井坊对古窖池600余年来不阻隔的养护与使用，这为一号菌群提供了优质的微生态环境，造成了水井坊“活态文化”的基础。

在本次行为上，水井坊亦调治中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会共同发布了《水井坊古窖池保护性出产法度》，这是中国白酒行业第一份留意的古窖池保护性出产企业圭臬，聚首了酿造出产、文物保护、科学研究等方面的群众学者聪敏。该法度的出台，填补了行业空缺，为中国白酒活态古窖池的保护孝敬了水井坊决策。

酒好全凭窖池老，古窖池是白酒行业的昆山片玉。它是决定白酒品性的过错金钱，更具有深厚的社会、文化、和行业价值。水井坊传统本事总监、水井坊酒传统酿造本事第八代传承东说念主林东暗意，“怎样系统、法度地保护古窖池，让它信得过的施展这三大价值， 是整个这个词行业和每个酒企的拖累。”

正转向品性竞争的白酒行业

从白酒行业发展的维度来看，岂论家具结构怎样调动，渠说念结构怎样调动，相沿白酒企业的根基依旧是酿造以及特有仪态。

“关于浓香白酒而言，窖池和微生物齐是偏激进攻的品性评判圭臬，水井坊很运气领有600余年未阻隔出产的活态古窖池，但在品性追求永无绝顶。”水井坊首席阛阓与数字商务官周苑忻暗意。通过开展水井坊窖池中一号菌群科学研究和制定系统化、法度化、考究化的古窖池出产圭臬，水井坊活态古窖池的历史价值、文化价值和品性价值正获得充分发扬，“活态文化”正成为助推水井坊不竭上前发展的根底能源，赋予水井坊高端浓香品性底蕴新抒发。

“跟着期间变迁，东说念主们温情白酒文化价值愈加趋于向科学翻新，这是社会发展的法例使然，亦是糜费感性的趋势使然。从原料配方到香味物资，从微生物环境到发酵旨趣，只有以科学为基础，以翻新为导向，白酒文化智商献媚于糜费者，智商被东说念主们雅俗共赏、衣钵相传，智商信得过激励文化的活力，作事和赋能酒业发展。”中国酒类开荒协会会长王新国说。

带动成齐产区升级发展

在业内群众看来，水井坊对古窖池一号菌群的握续研究以及发布《水井坊古窖池保护性出产法度》，对促进白酒行业发展，兴味兴味重要。

中国酒业协会理事长宋书玉暗意，“全要素保护、全视角研究、全产业参与、全价值滚动是中国酒业活态文化遗产保护的次第论，本次行为发布的《出产法度》，这不仅是对水井坊，况兼是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化教学的转头和进攻文献，是全要素保护的进攻体现，而一号菌群阶段性遵循的发布是全视角研究的进攻构成部分，是水井坊行状中枢价值的冲突性研究遵循。”

连年来，古窖池的活态传承和保护越来越受到行业的温情和嗜好。水井坊古窖池地方的四川，是浓香型白酒的起头地与主产地。四川领有全寰球边界最大、数目最多、握续不阻隔使用时分最长的活态老窖池群。

窖池不仅是出产的什物载体，更是中国白酒活态文化传承的载体，是各产区和企业特有仪态的过错密码和品性根基。

四川省经济和信息化厅党构成员、副厅长熊小鹏暗意，“水井坊作为成齐产区的柬帖，归根溯源，不竭加强对古窖池的保护传承和对产区上风的科学研究，充分展示了龙头企业的担算作为。”

“《出产法度》的出台，是四川浓香型白酒名优老窖保护和宣传的一次深刻试验，对引颈川酒作念好文化抒发、科技抒发和生态抒发，鞭策产业高质地发展具有杰出进攻的兴味兴味。”四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长焦伟侠评价说念。

业内群众们以为，现时中国白酒行业已参加品牌与产区赋能发展新阶段，关于水井坊和成齐产区来说，深刻挖掘传承的活态价值，深化品牌与产区的活态文化内涵，亦然促进企业和产区高质地发展的过错旅途。

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水井坊保护性法度微生物白酒

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